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製麹や仕込みなどほとんどの行程を手作業で行ったり、四季の気候に合わせて熟成期間を変えるなどの、100年以上頑なに守り続けている初代店主が作り上げた昔ながらのこだわり製法。深みのある芳醇な味と艶、そしてほんのり甘みのあるまろやかな風味は、手造りにこだわって愛情をたっぷり注いだからこそできるものです。